È un salame di piccolo diametro da gustare molto giovane. È realizzato con la carne che si ottiene dalla rifilatura del Culatello che, data la preziosa provenienza, è sicuramente la migliore di tutto il maiale. Molto magro, delicato e soprattutto dolce, delizia il palato dei pochi che lo conoscono ed hanno la possibilità di gustarlo data la poca quantità prodotta.