Si tratta di un vero e proprio museo etnografico sul tema della produzione del Prosciutto di Parma, realizzato all’interno dei locali ristrutturati dell’ex Foro Boario di Langhirano, una struttura risalente al 1928.
Lo spazio espositivo è organizzato in otto sezioni a tema. Il percorso ricorda i telai in legno su cui vengono appesi i salumi per la stagionature, dette localmente “scalere”.
La prima sezione inquadra il territorio del parmense, l’agricoltura locale dall’antichità a ad oggi ed il rapporto tra l’allevamento degli animali e la produzione agricola. La seconda sezione è dedicata alle razze suine allevate per la produzione dei salumi tra cui l’autoctono suino Nero di Parma.
La sezione seguente illustra il sale che è un prodotto indispensabile del processo di lavorazione dei salumi.
La quarta sezione si occupa degli strumenti e delle peculiarità del lavoro dei norcini.
Nella quinta sala è esposta, su pannelli, tutta la varietà completa dei salumi parmensi: oltre al Prosciutto di Parma, il Culatello di Zibello, il Salame di Felino e la Spalla Cotta di San Secondo e vari altri prodotti della norcineria del territorio.
La sesta sezione è dedicata alla gastronomia.
La settima sala, la più ampia del museo, si occupa di illustrare il complesso della lavorazione del prosciutto.
L’ottava parte è dedicata alle informazioni più significative sul Prosciutto di Parma e sul Consorzio di tutela.
Ci sono infine uno spazio dedicato alla degustazione ed un punto vendita di prodotti tipici.