Trippa alla Parmigiana


Preparazione:
si lava molto bene la trippa e si fa bollire a lungo in molta acqua per due ore abbondanti con tutte le verdure (sedano, carota, cipolla, prezzemolo, aglio, una fettina di limone e un po’ di aceto). Quando è pronta si scola, si raschia bene con il coltello per sgrassarla. Si strofinano fortemente ambo le parti con mezza cipolla e poi con due limoni. Si risciacqua per bene nell’acqua corrente, si asciuga poi si taglia a listarelle sottili. Si condisce con sale, pepe e droghe e si lascia in concia sino al giorno seguente.
Preparare un battuto di sedano, carota, cipolla e soffriggerlo col burro; aggiungere la trippa, un bicchiere di brodo con un po’ di salsa di pomodoro. Lasciare cuocere lentamente per circa tre ore aggiungendo pocoper volta il brodo.
Servitela cosparsa di abbondante parmigiano grattugiato. Se c’è possibilità è meglio lasciar riposare la trippa anche una giornata intera. Poi rimetterla sul fuoco per un’ora circa.
Servirla calda.



Ingredienti

Ingredienti:

  • 2 kg di trippa;
  • sedano, carote;
  • cipolle, prezzemolo;
  • alloro, rosmarino, aglio;
  • limone, aceto, burro;
  • sale e pepe q.b.;
  • brodo di carne magra;
  • salsa di pomodoro;
  • parmigiano grattugiato.