Spongata di Busseto


È una torta di forma piatta e rotonda, composta da un involucro di pasta sottile e croccante, coperto di zucchero a velo e da una farcitura morbida di colore bruno chiaro dal pronunciato sapore speziato. La ricetta tradizionale, che comporta un ciclo di produzione di 3 giorni, è documentata fin dal Trecento. Gli ingredienti: pane abbrustolito, amaretti, noci, miele, zucchero, pinoli, uva sultanina, chiodi di garofano, noce moscata, cannella, scorza d’arancia, vino bianco. Il nome fa riferimento alla “spongia” (spugna) sia per la consistenza del ripieno, sia per la superficie bucherellata dell’involucro, ma anche ad una particolare lavorazione dello zucchero.