Culatello di Zibello


Il Culatello di Zibello è un pregiato salume a Denominazione d’Origine Protetta (DOP) che viene prodotto in Provincia di Parma, principalmente nel paese di Zibello e zone limitrofe. Per produrlo viene utilizzata carne di suini nati, allevati e macellati nelle regioni della Lombardia ed Emilia Romagna. Per fare il “re dei Salumi”, come è chiamato, viene impiegata solo la parte muscolosa degli arti posteriori del suino, priva di cotenna e di osso. La carne ottenuta viene salata e poi stagionata nelle zone rivierasche del Po e della Bassa Parmense. Nelle giornate di nebbia le finestre delle cantine di stagionatura vengono aperte per far entrare l’umidità necessaria per la stagionatura e per conferire il sapore e profumi tipici di questo prelibato salume.