Cappelletti o Anolini


Pasta sfoglia tirata a mano ripiena di Parmigiano-Reggiano stravecchio, pane grattugiato raffermo scottato con brodo bollente, uova, sale e una gratinata di noce moscata. Il loro sapore è esaltato se sono cotti e serviti in un brodo speciale, detto “di terza” cioè preparato con 3 diversi tipi di carni (manzo, cappone, maiale). Sono a forma di mezzaluna o rotonda, ma come spesso accade per le preparazioni famose e di tradizione molto antica, ci sono molte controversie anche sulla vera forma degli anolini parmigiani, sulla composizione del loro ripieno, sul tipo di brodo in cui vanno cotti. Gli anolini si differenziano dai cappelletti in quanto il ripieno non contiene carne.