La Spongata è una torta di forma piatta e rotonda, composta da un involucro di pasta sottile e croccante, coperto di zucchero a velo, e da una farcitura morbida.

La ricetta tradizionale è documentata fin dal Trecento. Gli ingredienti: pane abbrustolito, amaretti, noci, miele, zucchero, pinoli, uva sultanina, chiodi di garofano, noce moscata, cannella, scorza di arancia, vino bianco. Il nome fa riferimento alla "spugna", vuoi per la consistenza del ripieno, vuoi per la superficie bucherellata dell'involucro.

 

A Busseto la tradizione della spongata trova un alfiere storico: l'Antica pasticceria Muggia, le cui origini risalgono al 1867: mentre Giuseppe Verdi componeva il Don Carlos, nell’antica pasticceria Muggia di Busseto nasceva questa specialità, e anche il grande musicista la considerava un delizioso capolavoro.