Testimonianze storiche dimostrano che già nel 1200-1300 il Parmigiano-Reggiano aveva raggiunto quella tipizzazione perfetta che si è conservata sostanzialmente immutata fino ai nostri giorni.

Oggi come otto secoli or sono, i suoi ingredienti sono essenziali e genuini: il latte pregiato della zona tipica, il fuoco e il caglio, che con i buoni metodi antichi, l'arte e la sapienza del casaro, si trasformano in uno dei prodotti alimentari più famosi del mondo.

Invecchia naturalmente per due anni e più; e anche questo è lavoro perchè bisogna pulire e rivoltare le forme, curarle, sorvegliarle e controllarne giorno per giorno la conformità al rigoroso standard di affinamento; ed è anche rischio e trepidazione perché il miracolo della perfetta maturazione è essenzialmente affidato ai lenti ritmi della natura.