Il "re dei salumi", come viene spesso definito, si ottiene utilizzando la parte più pregiata dell'intera coscia. 

  Presenta una forma tipicamente a pera; il colore, al taglio, è rosso uniforme ed il profumo intenso. La stagionatura avviene molto lentamente in fresche e umide cantine interrate, che conferiscono eccezionale profumo e fragranza a questo delicato salume.